Der Ökoanbauverband forderte die Quote von 50 Prozent in öffentlichen Kantinen.
Die Leiterin für den Außer-Haus-Markt für Bioland, Sonja Grundnig, sieht eine derartige Quote als „Bio-Zugpferd für den gesamten Außer-Haus-Markt“, zusammen mit dem Ausbau des Angebots in Schulen und Kitas. Diese Maßnahme würde laut Grundnig auch einen Beitrag zur Erreichung des Ziels leisten, bis 2030 den Anteil der Ökolandwirtschaft auf 30 % anzuheben, das die Bundesregierung angesetzt hatte. Dies sei nicht allein an der Supermarktkasse umzusetzen.
Keine Umstellung von Null auf Hundert
Für Grundnig sei die Quote in Kantinen, Mensen, Kitas und Schulen ein entscheidender Hebel. Sie betonte, dass die Umstellung nicht von Null auf Hundert passieren müsse. Vielfach werde zunächst mit einer Umstellung im Bereich der Trockenprodukte begonnen. Sukzessive folgten dann eine Erweiterung auf Molkereiprodukte sowie frisches Obst und Gemüse. Als Schlüssel zur wirtschaftlichen Umstellung sieht Grundnig die richtige Speisenauswahl und Kombination.
