Rauch­gegrillte Forelle mit Krabbenbutter

• 4 Forellen, küchenfertig
• Salz
• Alufolie, Klarsichtfolie
• Grill mit Deckel (ohne verlängert sich die Garzeit)
• 2 Handvoll Räucherspäne

Für die Krabbenbutter:

• 150 - 200 g Krabben
• 2 EL Röstzwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1 TL Currypulver
• 50 g Krebsbutter oder Hummerpaste
• 250 g weiche Butter

• Zunächst Räucherspäne mit warmem Wasser für 30 Min. einweichen.
• Währenddessen 100 g der Krabben grob und die Röstzwiebeln fein hacken, den Dill fein schneiden und mit Curry, der Krebsbutter und der weichen Butter verrühren. Mit Salz abschmecken.
• Ein Stück Alufolie mit einem Stück Klarsichtfolie belegen, die Buttermasse mittig draufgeben und zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrehen. Krabbenbutter gegebenenfalls kaltstellen.
• Die geweichten Späne aus dem Wasser nehmen und abgetropft mittig auf ein doppelt gefaltetes Alufolienstück geben.
• Die Folie über den Spänen zusammendrehen, sodass ein Päckchen entsteht.
• Das Räucherpäckchen mit den Zinken einer Gabel mehrfach einstechen.
• Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein.
• Nun zwei Hitze-Zonen schaffen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für indirekte, also weniger Hitze, freilassen.
• Räucherpäckchen jetzt direkt auf die Glut setzen.
• Die Forellen kalt abspülen, leicht abtrocknen und kräftig von innen und außen salzen.
• Nach circa 8 Min. beginnt das Räucherpäckchen zu rauchen. Nun den Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch dünn einölen, die Forellen in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
• Die Forellen für etwa 15 bis 20 Min. garen. Wenn die Rückenflosse leicht gezogen werden kann, ist die Forelle fertig. Wenden der Forellen ist nicht notwendig.
• Die Haut der rauchgegrillten Forelle abnehmen
• Mit Backkartoffeln und Sour Creme servieren.