Ein leckeres Rezept für alle die am Wochenende etwas mehr Zeit einplanen können zu Kochen.
Was Sie für dieses Gericht benötigen
- 2 Putenoberkeulen
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 250 g Schalotten
- 250 g Champignons
- 100 g durchwachsener Speck
- ein Lorbeerblatt
- je einen Zweig Thymian und Rosmarin
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Butterschmalz
- 4 cl Cognac
- 750 ml Rotwein
- 2 Knoblauchzehen
- Muskat
- etwas Mehl zum bestäuben
Wie Sie dieses Gericht zubereiten
- Putenschenkel salzen, pfeffern und rundum dünn mit Mehl bestäuben.
- Die Schalotten pellen, die Champignons putzen, den Speck in feine Streifen schneiden.
- Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) binden aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln. Die Petersilienblätter für später aufheben.
- In einem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Champignons hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Putenschenkel rundum bräunen, mit dem Cognac ablöschen und aufkochen.
- Den Rotwein angießen und das Bouquet garni hineingeben. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen.
- Zugedeckt ca. 1 ¼ Stunden bei milder Hitze schmoren.
- Das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
- Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Das Fleisch wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck mit dem Saft darauf verteilen.
- Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen.
- Coq au vin mit Baguette servieren.
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