Festtagsschmaus: Entenkeule mit Wurzelgemüse und Rotweinbirnen

Für die Entenkeulen:

• 4 Entenkeulen
• Petersilie
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 150 ml Portwein
• 150 ml Rotwein trocken
• 1 Knoblauchzehe
• Meersalz
• 125 ml Gemüsefond
• 4 Wacholderbeeren
• 4 EL neutrales Öl zum braten

Für die Rotweinbirne:

• 100 g Zucker
• 500 ml Rotwein
• 2 Birnen
• 1 Prise Salz

• Das Gemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, aber ganz lassen und für den Geschmack zum Gemüse komplett hinzugeben – vor Verzehr wieder herausnehmen.
• Die Entenkeulen salzen und in dem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. in einem Bräter anbraten. 
• Jetzt das Wurzelgemüse dazugeben und weitere 5 Min. anbraten.
• Die Entenkeulen herausnehmen und das Tomatenmark dazugeben und circa 4 Min- mitrösten, dann umrühren.
• Anschließend Entenkeulen wieder zum Gemüse geben und alles salzen und mit Port- und Rotwein ablöschen.
• Den Fond aufgießen und den Bräter bei 120 °C ungefähr 35 Min. in den Ofen geben.
• Anschließend alles durch einen Sieb passieren, Keule und Gemüse aufbewahren und die Soße weiter reduzieren.
• Wacholder in einem Mörser anstoßen und während der letzten 10 Min. zugeben.
• Den Zucker in einem Topf erhitzen bis er zuerst flüssig und dann goldgelb wird. Mit dem Rotwein ablöschen, salzen und um 1/5 reduzieren.
• Die Birnen schälen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, in den Fond geben und etwa 5 Min. leicht köcheln lassen.
• Das Wurzelgemüse in einem tiefen Teller anrichten und die Rotweinbirnenwürfel darüber geben.
• Tipp: Als Beilage passen Klöße, Spätzle oder Salzkartoffeln.

Das Rezept stammt vom Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V.