Hähnchenragout  unter der Haube

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Katharina Treu | am

Hähnchenragout unter der Haube

Leckeres Hähnchenragout bedeckt von einer knusprigen Blätterteighaube, wir finden es richtig lecker.

Was Sie für dieses Gericht benötigen

1 kg Hähnchenkeulen

2 EL Butterschmalz

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

50 g Mehl

150 ml Weißwein

600 ml Geflügelfond

2 Zweige Thymian

100 g Soft-Aprikosen

Salz, Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie

1 Pck. fr. Blätterteig

1 Eigelb

200 ml Sahne

Wie Sie dieses Gericht zubereiten

  • Haut von den Hähnchenkeulen entfernen, Fleisch vom Knochen lösen und in gulaschgroße Würfel schneiden.
  • Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Soft-Aprikosen halbieren. Petersilie fein hacken. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen
  • Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond dazugießen.
  • Thymianzweige dazugeben und die Hitze reduzieren.
  • Fleisch zugedeckt 45 - 60 Min. bei milder Hitze schmoren lassen.
  • Thymian entfernen. Die Aprikosen hineingeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen.
  • Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  • Aus dem Blätterteig mit Hilfe eines Glases 8 Kreise ausstechen. Diese mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Ragout in eine feuerfesten Formen füllen, jeweils mit einer Scheibe Blätterteig bedecken. Eigelb und Sahne verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
  • 20 - 25 Min. goldgelb backen und sofort servieren.
Mit Material von ZDG Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V.

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