Putenbrust mit Zwiebel-Senf-Kruste mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Für 4 Pers.:

• 1 kg Putenbrust am Stück
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Rapsöl
• 2 große Zwiebeln
• 80 g Butter
• 75 g Semmelbrösel
• 75 g scharfer Senf

Für das Kartoffel-Sellerie-Pürree

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Knollensellerie
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Zitrone (Abrieb)

• Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. 
• Herausnehmen und in einen Bräter geben. 
• Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 
• In einem Topf 50 g Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen. 
• Die Semmelbrösel zusammen mit dem Senf unter die Zwiebel-Butter mischen. 
• Die Senfkruste großzügig auf die Oberseite des Fleischs streichen und andrücken. 
• Bei 175 °C im vorgeheizten Backofen goldgelb braten. 
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. 
• Die Kartoffelstücke in einen Dampfeinsatz geben. 
• Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15 bis 20 Min. weich dämpfen. 
• Knollensellerie schälen und grob würfeln. In der Milch 15 bis 20 Min. weich garen. Dann fein pürieren. 
• Die Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken. 
• Selleriepüree und die restliche Butter unterrühren. 
• 100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, unter das Püree rühren. 
• Restliche Sahne halb steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
• Mit der Putenbrust aus dem Ofen servieren.