Land & Forst-Leserin Almuth Wirdemann aus Esens in Ostfriesland hat ein leichtes Rezept für heiße Tage: gefüllte Zucchini.
Folgende Zutaten benötigen Sie für die gefüllten Zucchini
- 4 mittelgroße Zucchini
- 400 g mageres Rinder- oder Lammhack
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Organo
- nach Geschmack frische Minze
- 2 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- 1 Ei
- 1 Fleischtomate
- 100 geraspelter Parmesankäse oder Pecorino
So bereiten Sie die gefüllten Zucchini zu
- Für die gefüllten Zucchini, den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Zucchini waschen, Stiel und Ansatz entfernen und halbieren.
- Mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch in eine Schüssel geben.
- Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten vorgaren.
- Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Tomatenmark, Hackfleisch und den Gewürzen zum Zucchinifleisch geben.
- Alles in einer Pfanne anbraten.
- Das Ei verquirlen und unter die Hackfleischmasse geben.
- Die Tomate würfeln.
- Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmasse füllen und mit Tomatenwürfel und Parmesan bestreuen.
- Weitere 15 Minuten bei 200°C überbacken.
