Geräucherte Forellenfilets
Anne Voß | am

Geräucherte Forellenfilets

Selber räuchern ist kinderleicht, wie diese geräucherten Forellen beweisen. Einfach einen großen Topf mit Spänen zum Ofen umfunktionieren, Forelle würzen und im Rauch langsam garziehen lassen. Viel Erfolg!

Diese Zutaten brauchen Sie für die geräucherten Forellenfilets

  • 4 Forellenfilets mit Haut je 100 g
  • 2 EL Wacholderbeeren
  • 8 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 3 Fenchelzweige
  • 160 bis 200 g Feldsalat
  • 250 g Walnusskerne
  • Zucker
  • 1 EL naturtrüber Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 1 Handvoll Buchenholzmehl

So bereiten Sie die geräucherten Forellenfilets an Feldsalat zu

  • Am Vortag 1 EL Wacholderbeeren mit 4 EL Öl im Mörser zerstoßen. Die Mischung über Nacht ziehen lassen.
  • Buchenholzmehl, restliche Wacholderbeeren und Fenchelzweige in einen weiten Topf geben.
  • Erst vier Plätzchenausstecher, dann ein Kuchengitter auf das Räuchermehl stellen.
  • Die Forellenfilets mit dem Wacholderöl bepinseln und mit der Hautseite nach unten auf das Kuchengitter legen.
  • Topf mit einem Deckel oder mit Alufolie gut verschließen und die Forellen auf der heißen Herdplatte 10 bis 12 Min. räuchern, bis sie innen gar sind.
  • Inzwischen Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.
  • Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Schluss mit 1 TL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf einem Blatt Backpapier verteilen und etwas abkühlen lassen.
  • Essig mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Senf verrühren, dann das Öl unterquirlen.
  • Nüsse grob hacken.
  • Feldsalat auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.
  • Forellenfilets von der Haut befreien und auf dem Salat anrichten.

Das Rezept stammt von Deutsche See Fischmanufaktur.

Weitere Rezepte aus dem Rauch lesen Sie in der aktuellen LAND & FORST, Ausgabe 47/2020, und in der digitalen Ausgabe.

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