Antipasti-einlegen
Antipasti selbst eingelegt. © Anne Voß
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Schritt 1: Die Zwiebeln halbieren. Das andere Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 l Wasser mit dem Saft der Zitronen, 1 EL Zucker und 3 EL Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse in 2 bis 3 Portionen etwa 3 bis 4 Min. darin blanchieren. © Anne Voß
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Schritt 2: Danach das noch knackige Gemüse in eine Schüssel im sehr kalten Wasser (oder Eiswasser) abschrecken. Somit wird der Garprozess unterbrochen und das Gemüse behält seine Farbe. Alles auf ein Handtuch legen zum „Abtrocknen“. © Anne Voß
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Schritt 3: Zwei große Pfannen (oder nacheinander arbeiten) mit jeweils 100 ml Olivenöl erhitzen. Die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen auf die zwei Pfannen verteilen. So lange anbraten, bis es anfängt intensiv nach den Kräutern zu duften. © Anne Voß
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Schritt 4: In der Zwischenzeit die ausgewaschenen Gläser und die dazugehörigen Deckel in den Ofen stellen und auf etwa 90°C erhitzen. Achtung, viele Deckel vertragen keine Temperaturen von über 100°C. Zudem das übrige Öl auf etwa 80°C in einem Topf erhitzen. © Anne Voß
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Schritt 5: Jetzt sollten die Kräuter einen intensiven Duft abgeben. Dann das Gemüse im Kräuter-Knoblauch-Öl etwa 4 bis 5 Min. unter reglmäßigem Wenden anbraten. Zum Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen und die Gläser aus dem Ofen nehmen. © Anne Voß
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Schritt 6: Jetzt zügig das Gemüse dicht bis etwa 1,5 cm unter den Rand einfüllen. Mit dem warmen Olivenöl komplett bedecken und sofort verschließen. Die Gläser erkalten lassen. Das Gemüse sollte etwa eine Woche durchziehen, bevor es genossen wird. © Anne Voß

Das ist ein Artikel vom Top-Thema:

Anne Hirschfeld | am

Antipasti einlegen mit LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann

Sie sind zwar nicht heimisch, dennoch sind Paprika, Zucchini oder Auberginen in unsere Gemüsegärten und Gewächshäuser eingezogen. LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann zeigt, wie Sie daraus Antipasti zaubern und somit das Sommergemüse haltbar machen können. Klicken Sie sich einfach durch die Bildergalerie.

Diese Zutaten benötigen Sie für das selbstgemachte Antipasti

Für 5 Gläser je 350 g:

  • Gemüse nach Wahl z.B.:
  • 2 gelbe (orange) Paprika
  • 2 rote Paprika
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 Auberginen (und/oder Möhren)
  • 1 Fenchel
  • 5 kleine Zwiebeln
  • 3 bis 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zitronen
  • Etwa 1 l Olivenöl
  • 1 Handvoll Salbeiblätter
  • 1 Bund (Zitronen-) Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 Bund Oregano oder Bergbohnenkraut
  • etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zur Person

LAND & FORST-Köchin Bettina-Heinemann
Bettina Heinemann aus Wüsting.
© Anne Voß

Bettina Heinemann aus Wüsting, Landkreis Oldenburg, ist den LAND & FORST-Lesern aus unserer Serie bekannt. Die hauswirtschaftliche Betriebsleiterin gibt Tipps zum Backen & Kochen.

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