Anne Hirschfeld | am 28. April 2021

Niedersächsische Hochzeitssuppe

Sie ist ein Klassiker: die Hochzeitssuppe. Sowohl früher als auch heute kommt sie zum besonderen Anlass auf den Tisch.

Diese Zutaten benötigen Sie für die Hochzeitsuppe niedersächsischer Art

Für 5 Pers.:

500 g Suppenfleisch Rind
1 Suppenknochen
1 Lauchstange
150 g Sellerie frisch
150 g Möhren
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
Salz und Pfeffer

Für die Einlage:

350 g Spargel
500 g Thüringer Mett
9 Eier
Paniermehl
500 ml Milch
2 Bd. Petersilie gehackt
Muskat
1 Beutel Suppennudeln
5 l Wasser
3 Eiweiß

Anne Hirschfeld

Redakteurin Garten und Rezepte

Ich schenke Niedersachsen meine Stimme, weil es Küste und Berge, Herz und Verstand, Schnack und Stille vereint.

So bereiten Sie die Niedersächsische Hochzeitssuppe zu

Aus Rindfleisch, Knochen, Lauch-, Sellerie- und Möhrenstücken, der Petersilienwurzel, den zwei Zwiebeln sowie Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit zirka 4 bis 5 Liter Wasser kochen.
Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen (das Fleisch trübt die Brühe in heißem Wasser).
Sobald alles kocht, die Hitze absenken und erst jetzt Salz zugeben.
Die Brühe etwa 4 Std. bei mittlerer Hitze langsam kochen, evtl. Schaum abschöpfen.
Das Fleisch kann nach dem Auskochen anderweitig verwendet werden, ebenso das Gemüse.
Die Brühe erkalten lassen und mit einer Kelle das Fett abschöpfen und durch ein Sieb geben.
Falls sie dann nicht klar ist, mit Eiweiß klären. (Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis 3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen. Das Eiweiß sammelt die Schwebepartikel). Das Eiweiß anschließend entsorgen und die Brühe abschmecken.
Für die Einlage Thüringer Mett, Pfeffer, Salz, 1 Ei und Paniermehl verkneten und aus der Masse kleine Fleischklößchen formen.
In einem Topf mit Wasser kochen. Die Hitze absenken und die Fleischbällchen darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann ist der Garzeitpunkt erreicht. Aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
8 Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen. In einen Gefrierbeutel oder eine gebutterte Form (Glas- oder Porzellanschale) geben und in einem Wasserbad gar ziehen lassen.
Dies dauert etwa 30 bis 40 Min. Dann sollte der Eierstich schnittfest sein. Den Eierstich in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Die Suppennudeln kurz in Wasser (nicht in der Brühe) garen und abgießen.
Die einzelnen Zutaten (Mettklößchen, Nudeln, Eierstich, Spargelstücke) nun in die heiße Brühe geben und nicht mehr kochen. Die frisch gehackte Petersilie dazu geben und servieren.