3 Schlachte-Rezepte der LAND & FORST-Leserinnen

Zutaten:

• 4 kg fettes Schweinefleisch (Speckseiten)
• 2 kg mageres Schweinefleisch (Schulterstück)
• 120 g Pökelsalz
• 12 g Zucker
• 12 g Pfeffer
• Nach Belieben Senfkörner

Zubereitung:

• Das Fleisch mittelfein durch den Fleischwolf drehen.
• Die Gewürze mischen und über das Fleisch geben.
• Den Teig kneten, aber nicht zu viel.
• Die Masse in dünne Därme stopfen und einzeln abdrehen.
• Die Würste zunächst ein paar Tage über Holzstangen trocknen lassen und dann warm räuchern.

Tipp: Die Würste für Eintopfe verwenden. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Zutaten:

• 250 g reines Schweineschmalz, evtl. mit Grieben
• 1 bis 2 Äpfel, sauer
• 1 große Zwiebel
• Majoran, Pfeffer

Zubereitung:

• Das Schmalz schmelzen.
• Die Äpfel entkernen und würfeln.
• Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Beides im flüssigen Schmalz glasig (nicht zu dunkel!) braten lassen.
• Mit Majoran und schwarzem Pfeff er würzen.
• In nicht zu große Behätnissse füllen.

Tipp: Hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Schmeckt gut zu Schwarzbrot.

Zutaten:

• 3 kg Gehacktes (1 kg Rind, 2 kg Schwein)
• 60 g Rötesalz (20 g pro kg)
• 2 Eier

Zubereitung:

• Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und kräftig durchmengen.
• Sturzgläser reinigen und die Masse ¾ voll fest einfüllen.
• Dann ein Schnapsglas Wasser auf die Masse gießen und die Gläser verschließen.
• Bei 100 °C etwa 2 Std. einkochen.

Tipp: Sehr lecker als Aufschnitt auf frischem Brot