Der Terminkalender im Alltag ist voll, vieles läuft geplant und in der Küche muss es auch mal schnell gehen . Wir zeigen drei rasch zubereitete Gerichte unserer Leserinnen.
Eierreis von Birgit Meißner aus Wienhausen
Zutaten:
- 250 g Jasminreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sesamöl
- 300 g Erbsen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 EL Butter
- 3 Eier
- Limettensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen, völlig abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In heißem Sesamöl glasig dünsten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit Erbsen, Reis und 1 EL Butter etwa 1 Minute knusprig braten. Die Eier verquirlen und über den Reis-Mix gießen, Eier stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Man kann den Reis auch schon am Vortag kochen und im Kühlschrank übernachten lassen.
Kichererbsen-Curry von Ingrid Hansen aus Westerholz
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer (ca. 3cm)
- 2 EL Öl
- 2 EL Curry
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 300 g Möhren
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Soßenbinder
- 2 TL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer würfeln. Zwiebeln und Ingwer in heißem Öl 3 Min. dünsten, mit dem Currypulver bestäuben, kurz andünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben und alles 5 Min. kochen lassen. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Nun Möhren, Kichererbsen und Erbsen zu den Zwiebeln und dem Ingwer geben und weitere 5 -7 Min. kochen lassen. Gemüse mit dem Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Dazu passt Reis.
Ruck-Zuck-Maultaschenauflauf von Hilka Höweling aus Freden
Zutaten (für 2-3 Pers.):
- 2 Pck. Maultaschen
- 300 g Tomaten
- 150 ml Kokosmilch
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 200 g ger. Käse
- Salz, Pfeffer
- versch. Kräuter
- Petersilie
Zubereitung: Ofen vorheizen auf 200°C Ober/ Unterhitze. Maultaschen in Streifen schneiden und Tomaten halbieren, alles in eine Auflaufform geben. Kokosmilch und Kräuterfrischkäse verrühren und Kräuter und Petersilie dazugeben und über die Maultaschen geben. Käse drüberstreuen und für etwa 20 Min. im Ofen überbacken.
