Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art

Geschnetzeltes:

• 600 g Kalbfleischgeschnetzeltes
• Butterschmalz oder Öl
• 1 Zwiebel
• 250 g frische, weiße oder braune Champignons
• Salz, Pfeffer

Soße:

• 125 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond 1
• 25 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• gehackte Petersilie

• Zwiebel pellen und würfeln.
• Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
• Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
• Für das Geschnetzelte Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch darin in kleinen Portionen von allen Seiten anbraten.
• Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
• Zwiebeln und Champignons im Bratsatz anbraten, herausnehmen.
• Für die Soße in den Bratsatz Wein oder Kalbsfond gießen, kurz aufkochen.
• Sahne einrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Die Soße eventuell etwas andicken. Dazu Speisestärke mit wenig Wasser mischen, in die Soße gießen, unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Das Geschnetzelte, Zwiebeln und Champignons zugeben, kurz anwärmen.
• Wenn Flüssigkeit fehlt, etwas Kalbsfond zugießen.
• Das Zürcher Geschnetzelte abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.