Kalbsrollen mit mediterraner Aprikosenfüllung

Für 4 Personen:

• 4 dünne Kalbsschnitzel

Für die Füllung:

• Salz, Pfeffer
• 2 ELKräutersenf
• 1 EL frischer gehackter Majoran
• 2 EL frischer, gehackter Thymian
• 300 g getrocknete Soft-Aprikosen

Außerdem:

• 8 Scheiben Bacon
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 600 ml Weißwein
• 400 ml Fleischbrühe

Zum Verzieren:

• einige Thymian- und Majoranzweige

• Kalbsschnitzel auf ein Brett zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einer Teigrolle plattieren oder mit einem Messerrücken ausstreichen.
• Von innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen.
• Die gehackten Kräuter auf dem Senf verteilen.
• Etwa 200 g der Aprikosen in feine Streifen schneiden und auf die Kräuterschicht geben. Die Scheiben aufrollen.
• Jede Rolle mit Bacon umwickeln und das Ende mit Rouladennadeln feststecken.
• Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden, die restlichen Aprikosen halbieren.
• Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsrollen darin von allen Seiten anbraten.
• Zwiebeln und Aprikosen zu den Rollen in die Pfanne geben und kurz anbraten. Den Wein und die Brühe zugießen, bei geringer Temperatur etwa 40 bis 45 Min. zugedeckt schmoren lassen.
• Die Rollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Schmoransatz pürieren, abschmecken und als Soße zu den Kalbsrollen servieren.

Tipp: Als Beilage passt Reis oder Couscous.