Walnuss-Schokoladen-Macarons

Das ist ein Artikel vom Top-Thema:

Anne Hirschfeld | am

Klein, aber fein: Schokoladen-Macarons

Das Macaron ist ein französisches Baisergebäck, dessen Herkunft bis ins Mittelalter zurückreicht. Mit unserer schokoladig-nussigen Variante wird Ihren Kaffeegästen sicherlich munden.

Diese Zutaten benötigen Sie für die Schokoladen-Macarons mit Walnussnote

für 40 Portionen:

  • 400 g Puderzucker
  • 25 g Mehl
  • 50 g Kakaopulver
  • 100 g gemahlene Walnüsse (z.B. kalifornische)
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz

Für die Ganache (Kuvertüre-Sahnecreme):

Schokoladenkuchen mit Birnen.

So bereiten Sie das feine Gebäck zu

  • Puderzucker, Mehl, Kakao und Walnussmehl mischen und sieben, damit keine Klumpen in der Mischung sind.
  • Eiweiß und Salz schlagen bis der Eischnee steif ist und Spitzen bildet. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
  • Den fertigen Teig mit einer Spritztüte als kleine Tupfen direkt auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche im Abstand von 5 cm spritzen. Bei 200 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) für 9 Min. backen.
  • Für die Ganache Bitterschokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und dann mit zimmerwarmer Schlagsahne verrühren.
  • Eine Schicht der Ganache auf eine Macaron streichen oder spritzen und mit einer weiteren Macaron bedecken, sodass sie ein Sandwich bilden.

Dies ist ein Rezept der California Walnut Commission.

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