Williams-Birnen-Torte

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 2 TL Bourbon-Vanillezucker
• 60 g Speisestärke (z.B. von MONDAMIN)
• 60 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Dose Williams Christ Birnen (Abtropfgewicht 460 g)
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1-2 EL Speisestärke (z.B. von MONDAMIN)
• 3-4 EL Williams Christ Birnengeist (ersatzweise Birnensaft)
• 750 ml Schlagsahne

Zum Verzieren:

• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 1 reife Birne
• 1 EL Zitronensaft

• Eier trennen.
• Eiweiß und 4 EL Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen.
• Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen.
• Zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darunterheben.
• Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 °C (Umluft: 150 - 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Biskuitboden erkalten lassen und in 3 Platten teilen.
• Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und in Würfel schneiden.
• 250 ml des Birnensaftes mit Zimtstange, Nelken und nach Wunsch etwas Zucker aufkochen.
• Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Birnensaft geben und kurz aufkochen. Birnenstücke dazugeben und abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
• Birnen auf dem ersten Boden verteilen, Sahne steif schlagen. Etwas Sahne auf die Birnen streichen.
• Den zweiten Boden auflegen, mit Birnengeist tränken und mit Sahne bestreichen.
• Letzten Boden daraufsetzen. Oberfläche und Rand der Torte mit Sahne bestreichen und die Torte mit Sahnetupfen garnieren.
• Mit einem Sparschäler von der Schokolade Späne "hobeln".
• Die Birne halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Torte mit Schokospänen und den Birnenspalten verzieren.