Rote Bete Tartar

Für das Tartar:

• 200 g gehackte Walnüsse
• 1 EL Sojasoße
• 1/2 EL Olivenöl
• 60 g gehackte Champignons
• 2 EL gehackte Schalotten
• 340 g gekochte, gehackte rote Bete
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 1/2 TL Dijon-Senf
• 1 1/2 TLKetchup
• 1 1/2 TLMayonnaise
• Salz und Pfeffer

Für die Deko:

• 4 Eier
• 16 Baguettescheiben
• 1 EL Olivenöl
• 12 Gewürzgurken

• Walnüsse in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 1 EL Sojasoße einrühren; abdecken und über Nacht stehen lassen. Gut abtropfen lassen.
• Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind. 
• Mit Walnüssen, Rote Bete, Petersilie, Schalotten, Dijon-Senf, Ketchup und Mayonnaise in eine Küchenmaschine geben. Mit der Küchenmaschine fein hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben; abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten kochen; herausnehmen und abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen und halbieren. 
• Baguettescheiben leicht mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen; 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.
• Etwa 120 g Tartar mit 4 Baguettescheiben, 2 Eihälften und 3 Gewürzgurken auf jeden Teller geben.