Sellerie-Crème-Suppe mit Walnuss-Pesto und Walnuss-Knusperstangen

Für die Suppe (4 Port.)

• 1 EL Butter
• 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 1 kleine Selleriewurzel, geschält und in grobe Stücke gehackt
• 20 g Parmesan am Stück und ca. 4 EL gehackt für das Pesto
• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 50 g Walnüsse
• 50 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

Für die Knusperstangen:

• 1 Pck. fertiger Blätterteig
• 1 Eigelb
• 50 g Walnüsse, gehackt
• Salz und Pfeffer

• Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen.
• Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und Lauch, Selleriestücke und zwei Drittel des Knoblauchs bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Nun das Parmesanstück hinzugeben und alles mit Brühe aufgießen. Alles bei sanfter Hitze ca. 25 Min. simmern lassen, bis die Selleriestücke weich sind.
• In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
• Zusammen mit dem Parmesan, der Petersilie, dem restlichen Knoblauch und dem Olivenöl in einen Mixer füllen und alles grob hacken.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• Für die Knusperstangen den Blätterteig leicht ausrollen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und Teigplatten mit gehackten Walnüssen bestreuen.
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• Teigplatten nun in gleichmäßige Streifen schneiden und diese nun jeweils ineinander verdrehen.
• Im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Min. backen bis sie goldbraun sind.
• Die Suppe zusammen mit der Sahne feinpürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann mit dem Pesto als Topping und den Knusperstangen servieren.

Dies ist ein Rezept der California Walnut Commission.