Geschnetzeltes vom Damhirsch in cremiger Pfeffersoße. Ein Klassiker der Wildgerichte.
Was Sie für das Hirschgeschnetzelte benötigen
- 600 g küchenfertiges Damhirsch-Rückenfilet
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Wildfond
- 200 ml süße Sahne
- dunkler Soßenbinder
- 1–2 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
- einige Tropfen Weinbrand
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Tymian
Wie Sie das Hirschgeschnetzelte zubereiten
- Das Damhirsch-Rückenfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in dünne Streifen oder Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen.
- Die Gemüsebrühe oder den Wildfond und die Sahne angießen, das Ganze zum Kochen bringen und kurz einreduzieren lassen.
- Die Soße mit dunklem Soßenbinder leicht binden und die grünen Pfefferkörner in die Soße geben. Die Soße mit Weinbrand aromatisieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
- Das Fleisch in die Soße geben und nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Anschließend das Damhirschgeschnetzelte mit Pfeffersoße dekorativ anrichten, mit Tymianblättchen bestreuen, mit Tymianzweigen garnieren und mit Butternudeln sofort servieren.
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