Hirschgeschnetzeltes
Katharina Treu | am

Hirschgeschnetzeltes

Geschnetzeltes vom Damhirsch in cremiger Pfeffersoße. Ein Klassiker der Wildgerichte.

Was Sie für das Hirschgeschnetzelte benötigen

  • 600 g küchenfertiges Damhirsch-Rückenfilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 ml Wildfond
  • 200 ml süße Sahne
  • dunkler Soßenbinder
  • 1–2 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
  • einige Tropfen Weinbrand
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Tymian

Wie Sie das Hirschgeschnetzelte zubereiten

  • Das Damhirsch-Rückenfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in dünne Streifen oder Scheiben schneiden.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen.
  • Die Gemüsebrühe oder den Wildfond und die Sahne angießen, das Ganze zum Kochen bringen und kurz einreduzieren lassen.
  • Die Soße mit dunklem Soßenbinder leicht binden und die grünen Pfefferkörner in die Soße geben. Die Soße mit Weinbrand aromatisieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
  • Das Fleisch in die Soße geben und nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  • Anschließend das Damhirschgeschnetzelte mit Pfeffersoße dekorativ anrichten, mit Tymianblättchen bestreuen, mit Tymianzweigen garnieren und mit Butternudeln sofort servieren.

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