Wilde Sache: Spaghetti mit Reh und Grünkohl

• 1 x Reh-Oberschale, Rehrücken oder Unterschale
• frischen Grünkohl
• 1 Pck. Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Pck. Kirschtomaten
• 1 Schuss Weißwein
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Bündel Majoran, frisch
• 1 Pck. Hartkäse
• 1 Schuss Olivenöl

• Das Rehfleisch von Sehnen und Silberhaut befreien.
• Nun in feine Streifen schneiden (ähnlich wie Geschnetzeltes).
• Dann mit Salz, Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
• Den Grünkohl von den Stängeln zupfen und blanchieren.
• Anschließend in Olivenöl für circa 10 Min. braten bis er leicht angebräunt ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Das Rehfleisch in Olivenöl für etwa 5 Min. runderherum anbraten.
• Dann die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
• Mit einem ordentlich Schuss Weißwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen.
• Den Grünkohl dazugeben und die Crème fraîche unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Spaghetti wie gewohnt kochen.
• Nach dem Abgießen mit einer Gabel aufdrehen und auf dem Teller anrichten.
• Dazu eine Kelle aus der Wild-Pfanne geben.

Tipp: Mit Käse und frischem Majoran garnieren.