Wilder Frühlingsburger mit knusprig-goldener Fasanenbrust

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Katharina Treu | am

Wilder Frühlingsburger mit knusprig-goldener Fasanenbrust

Knusprige Fasanenbrüste, Bärlauchmayo und Bärlauchkapern sind die Hauptzutaten für unseren Burger. Rote Beete Saft verleiht den Burgerbuns das gewisse Etwas.

Was Sie für den Fasanen-Burger benötigen

  • 1 Fasan
  • 3 Brötchen , vom Vortag
  • 2 Römersalatköpfe
  • 1 Bündel Bärlauch
  • 400 g Weizenmehl
  • 10 g Hefe
  • 50 g Olivenöl
  • 230 ml Milch
  • 20 ml Rote Beete Saft
  • 1 Stück Gouda
  • 1 Becher Kürbiskerne
  • 1 Becher Mayonnaise
  • 1 Rispe Kirschtomaten
  • 1 Zitrone
  • Salz, Zucker, Pfeffer

Wie Sie den Fasanen-Burger zubereiten

  • Für die Burgerbrötchen Hefe und 1 TL Zucker in 230ml lauwarmen Wasser auflösen.
  • Mehl, 2 TL Salz, Öl und Rote Beete Saft dazugeben und gut verkneten.
  • Den Teig abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Danach den Teig in gleichgroße Stücke teilen, zu Brötchen formen und weitere 10 Min. gehen lassen.
  • Oberfläche mit Wasser einpinseln und mit Kürbiskernen belegen.
  • Im geschlossenen Grill oder Ofen für 20 Min. bei 200 °C backen. Die Fasanenbrüste auslösen, salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, einem aufgeschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren.
  • Anschließend in Rapsöl etwa 5 Min. je Seite knusprig braten.
  • Für die Burgersoße Mayonnaise, etwas frischen Zitronensaft sowie Zitronenabrieb, frischen gehackten Bärlauch und nach Belieben Salz und Pfeffer mischen.
  • Die Brötchen damit bestreichen und mit Römersalat, der aufgeschnittenen Fasanenbrust, Gouda, Tomaten belegen.
  • Tipp: Selbstgemachte Bärlauchkapern aus den Knospen zubereitet schmecken hier als Topping sehr gut.
Mit Material von Deutscher Jagdverband e. V. (DJV)

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