Anne Hirschfeld | am 02. Juni 2021

Wildkaninchen vom Grill

Wildschwein und Rehrücken kann jeder. Wie wäre es mit ein bisschen Abwechslung? Das gelingt auch ganz einfach – mit dieser mediterranen Marinade für Wildkaninchen. Ein bisschen ziehen lassen und ab damit auf den Grill.

Diese Zutaten sind für das Kaninchen vom Grill nötig

1 Wildkaninchen (küchenfertig)
6 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft (frisch)
1 EL Zitronenzesten
3 EL Honig
2 EL Sojasoße (alternativ: Balsamico-Essig)
2 Zehen Knoblauch
5 Zweige Rosmarin
etwas Salz und Pfeffer

So marnieren und grillen Sie die Wildkaninchenteile

Das Wildkaninchen in fünf Teile (Rücken, Keule und Vorderläufe) zerteilen und sauber parieren.
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, den Zitronenzesten, der Sojasoße oder dem Essig und dem Honig eine Marinade anrühren.
Knoblauch auspressen und dazugeben. Gut salzen und pfeffern.
Rosmarinzweige in die Marinade legen.
Die Kaninchenteile in die Marinade legen und für mindestens 4 Std. marinieren.
Grill anheizen und darauf achten, dass die Holzkohle nur die Hälfte des Grills bedeckt.
Die Kaninchenteile kurz über der direkten Glut anbraten, anschließend neben die Glut legen und den Deckel schließen (indirektes Grillen).
Je nach Größe des Kaninchens die einzelnen Teile zirka 15 Min. indirekt fertig braten. Die Keulen brauchen etwas länger.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen-Salat, Baguette oder Grillgemüse.

Mit Material von Deutscher Jagdverband (www.wild-auf-wild.de)